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CAVAGNEDDO
E' un pane
tipico del
periodo pasquale,
dolce, a forma
di cesti,
canestrelli,
animali domestici,
bambini, piante
e fiori. |
La
composizione
dell'impasto
per la panificazione
è realizzata
con: Farina
di grano tenero,
acqua, zucchero,
lievito naturale,
sale. |
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CUCCIDATI
DI CARROZZA
Questo tipo
di ciambella
salata viene
utilizzata
per le decorazioni
dei carri
in occasione
della festa
della Madonna
di Tagliasia.
Gli intagli
ai bordi esterni
fanno assomigliare
le ciambelle
a tanti soli
splendenti
che, collocati
nei carri,
sono di grande
effetto scenografico. |
La
composizione
dell'impasto
per la panificazione
è realizzata
con: Semola
di grano duro
rimacinata,
acqua, lievito
naturale,
sale. |
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FILUNI
Nei secoli
passati in
Sicilia il
grano, oltre
ad essere
utilizzato
per fare il
pane, veniva
consumato
anche fresco
(cuccia) in
quanto consentiva
di sfuggire
alle gravose
imposizioni
fiscali cui
venne soggetta
la macinazione
durante la
dominazione
spagnola. |
| La
composizione
dell'impasto
per la panificazione
è realizzata
con: Semola
di grano rimacinata,
lievito di birra,
sale, acqua,
sesamo. |
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I
UOI (Buoi)
E' un pane
tradizionale
di Modica
e preparato
per Capodanno.
"I Uoi"
viene regalato
ai ragazzini
come dono
iniziatico,
di passaggio
dall'infanzia
all'età
del lavoro,
che con buone
probabilità
sarà
quello di
allevatore
(stando al
significato
del pane). |
La
composizione
dell'impasto
per la panificazione
è realizzata
con: Farina
di grano tenero,
noccioline,
acqua, lievito
naturale,
sale. |
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MAFALDA
E'
un pane dalla
crosta dorata
coperto di
semi di sesamo.
E' il pane
più
diffuso dell'isola
e foggiato
in diverse
forme, tra
le quali "occhi
di S. Lucia"
e "Corona",
ottenuta quest'ultima
tagliando
in due punti
il lato superiore
di un panetto
a forma di
mezzaluna
- non superiore
ai 300 granmmi,
che con la
lievitazione
e la cottura
si apre a
ventaglionella
parte incisa,
facendola
assomigliare
ad una corona. |
La
composizione
dell'impasto
per la panificazione
è realizzata
con: Farina
di semola
rimacinata,
malto, semi
di sesamo,
semolina,
lievito di
birra, sale. |
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PANE
CASARECCIO
(Pani
di casa o
vastedda).
E' il tipico
pane siciliano
utilizzato
nelle zone
rurali e nei
piccoli centri.
E' un pane
a lunga conservazione
realizzato
con farina
di grano duro,
acqua, lievito
e sale, con
la crosta
croccante
e dorata e
viene ancora
cotto in forni
a legna.
E' un pane
e si accompagna
bene con sughi,
carni |
al
sugo, intingoli,
carni formaggi,
salumi. Guastedda
invece è
il panino
palermitano
per antonomasia,
usato per
riempirlo
di milza,
ricotta e
panelle (focaccia
di ceci fritta
e tagliata
a strisce).
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